Kafe-zale askorentzat, ezin hobeto prestatutako espresso baten zapore aberats eta konplexua bezalakorik ez dago. Goizean hartzeko edo afalostean gozatu den ala ez, ondo egindako espresso bat izan daiteke edozein kafezaleren egunaren aipagarriena.
Baina zer egiten du espresso perfektua, eta nola funtzionatzen du espresso-makina bat sortzeko?
Oinarrizko mailan, espresso bat presiozko ur beroa fin-fin ehotako kafe aleen bidez behartuz egiten da. Lortutako breda lodia, krematsua eta zaporez betea da.
Espresso perfektua lortzeko, funtsezko hainbat faktore kontuan hartu behar dira, besteak beste, kafe aleen kalitatea, ehotzearen tamaina, erabilitako kafe kopurua eta uraren tenperatura eta presioa.
Espresso bikaina egiteko lehen urratsa kalitate handiko kafe aleekin hastea da. Bilatu babarrunak freskoak, aromatikoak eta ondo erreak. Aukeratu ertaineko errea iluna eta zapore aberatsa izateko.
Ondoren, babarrunak tamaina egokian xehatu behar dira. Espressoa egiteko, ehotze oso fin bat behar da, mahai-gatzaren ehunduraren antzekoa. Horrek babarrunetatik zaporea eta olioak ahalik eta gehien ateratzeko aukera ematen du.
Kafea ehotzen denean, portafiltro izeneko iragazki-saski biribil txiki batean sartzen da. Erabilitako kafe kopurua saskiaren tamainaren eta espressoaren nahi den indarraren araberakoa izango da. Orokorrean, espresso bakar batek 7 gramo inguru behar ditu kafe, eta bikoitzak 14 gramo inguru behar ditu.
Ondoren, iragazkia espresso-makinan blokeatzen da, eta horrek ura berotzen du tenperatura optimoan eta presioa egiten du ur beroa kafe-lurraren bidez behartzeko. Ura 195-205 gradu Fahrenheit artean berotu behar da, eta presioa 9 bar ingurukoa izan behar da, edo 130 libra hazbete karratuko.
Urak kafe-hondaretatik igarotzean, zapore eta olio aberatsak ateratzen ditu, espresso lodi eta krematsua sortuz. Lortutako breda berehala zerbitzatu behar da, gainean krema krema geruza batekin.
Jakina, hainbat aldagai daude espresaren jaurtiketa baten kalitatean eragina izan dezaketenak, besteak beste, erabilitako espresso-makina mota, babarrunen adina eta kalitatea eta baristaren trebetasuna. Baina kalitate handiko babarrunetatik hasita, ehotzeko tamaina eta kafe-kopuru egokia erabiliz eta uraren tenperatura eta presioa kontrolatuz, edonork ikas dezake etxean ezin hobeto prestatutako espresso goxoa egiten.
Ondorioz, espresso-makina batek ezinbesteko papera betetzen du kafe perfektua egiteko, ura tenperatura egokian berotzen dela eta kafe-lurrean presio egokia egiten duela bermatuz. Pauso egokiak jarraituz eta kalitate handiko babarrunak erabiliz, edonork gozatu ahal izango du ondo egindako espressoaren zapore aberats eta konplexuez.
Argitalpenaren ordua: 2023-mar-29